营养学家钻研发明，鱼鳞实在是个特别的保健食品，可以防备心血管、骨质疏松症等疾病。别的，鱼鳞还含有富厚的蛋白质、脂肪以及多种维生素，另有铁、锌、钙以及多种人体必须的微量营养素，此中钙、磷的含量很高，能防备老年人骨质松散与骨折。老年人要是烹调前提利便可以适量吃一些。

烹饪方法：

先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞并备好，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状待食。可做成鱼鳞汤：锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量调味料即可食用。还可做成凉拌鱼鳞冻：先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料，和适量时鲜蔬菜拌匀食之。