酸汤菜的做法 由果蔬网提供, 抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或者有坛沿的瓷坛。

主料：

大米，本地产的种种籼米，粳米以及糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水以及米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤;野生西红柿(在本地称为毛辣角，角，处所音，音guo国)，在贮存以及烹饪历程中，有有机酸的掩护，所含的维生素C不易受到损坏，人体利用率很高;西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸取的葡萄糖以及果糖。

用水：

肯定要用山泉水，生熟均可。

密封：

酸汤预制好放入木桶(泡坛)后，可以不消密闭封存阻遏氛围，但必需用奇怪树叶、纱布、木板等挡住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

放置：

初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状况，快速成酸。泡制历程中由于不必要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、透风、易取用的处所，并维持清洁卫生。

泡时：

依据所用主料、季候气温、装坛方法、小我私家口胃癖好而定，几天以致数年不等。

用盐：选用咸度好、色明净、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。