扬州炒饭堪称是在我国最负盛名的一种炒饭了。险些在天下各地，都可以看得到制作扬州炒饭的店面。然而，并不是每一一家扬州炒饭都是正宗的。固然，想要吃到好吃其正宗的扬州炒饭，各人也可以筹备食材，本身在家中烹制。下面，就为各人细致先容一下扬州炒饭的烹调要领！

扬州最正宗的扬州炒饭

扬州炒饭选料严谨、制作精致、加工讲求，并且注意配色。炒制完成后，颗粒明白、粒粒疏松、软硬有度、颜色协调、光芒丰满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯适口。

扬州炒饭怎么做最好吃

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打匀称。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，参加绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作十锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，参加米饭炒匀，倒入一半浇头，连续炒匀，将饭的23分装盛入小碗后，将余下的浇头以及虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

扬州炒饭制作技巧

1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一晚上，再掏出下锅做成蛋炒饭，如许的饭粒会丰满干身，口感也很弹牙。

2.火腿丁运用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3.蛋炒饭的法门是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香馥馥的。

4.宜用淡酱油给炒饭调味，不行用颜色过浓的生抽或者老抽调味，不然饭粒的颜色会发黑丢脸。

5.青豆是扬州炒饭的主角之一，尽管代价稍贵一点，但它的卖相以及口感都很好，也可用黄豆粒来取代，无非味道就逊色很多。