一说到乳饼，许多的人第一印象便是宝宝吃的食品。实在不是的，乳饼是一种云南特产，重要是应用牛奶大概是羊奶制作而成的。实在乳饼也是奶酪中的一种，然而由于存储以及制作产业等题目，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那末必要筹备奇怪的牛奶，并且方法也比较复杂。

取鲜奶，兑入一种从本地山上收罗的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后制品。其工艺原理以及工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼实在应该称为“奶豆腐”。

乳饼的服法许多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。以及火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，照旧锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的款项夹沙乳饼等筵席宝贵莱式，深受各族人民的喜好。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经阐发，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必须氨基酸，消化率达98%摆布；乳饼中的脂肪品格好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A以及钙等。