鱼露是一种很常见的调味料，这种调味品在制作起来照旧会有许多的工序，许多人们都想要本身在家内里去制作，如许利用起来才会变得越发放心一些，那末就可以利用低盐发酵的方法来制作，这种要领相对来说就会越发简朴一些，并且也可以收缩发酵的时间，更快的通过发酵制作完成。

出产工艺流程：奇怪质料以及盐混淆(31或者21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检修→杀菌→包装→制品。自然发酵的鱼露风韵奇特，无比鲜美，但其出产周期较长，一样平常为数月乃至一年以上。为了取得更好的风韵，有的乃至到达二到三年摆布。

低盐发酵

自然发酵历程中，为了防备糜烂微生物的孳生，接纳了高盐度盐渍的要领，高盐尽管克制了糜烂微生物的孳生，却同时也克制了蛋白酶的作用。假想可以或许创造蛋白酶作用的最适前提，同时克制糜烂微生物的孳生，以期到达收缩发酵周期的目标。

要领即接纳低盐以及高温的联合运用。低盐可以进步蛋白酶的作用，但低盐也能进步糜烂微生物的糜烂作用，为了克制微生物的作用，可以接纳高温。如许不但可以克制微生物的孳生，还可以蛋白酶的作用，并且还能驱除发酵液中的臭味，进步鱼露质量。

内脏发酵

在鱼露的发酵历程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有富厚的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、构造蛋白酶等，可以加快蛋白质的剖析，从而收缩发酵周期。

加曲发酵

在鱼露发酵历程中，参加一些酿造酱油所用的米曲霉或者酿造清酒所用的曲种等，应用它们所排泄的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，将质料鱼中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等充实剖析，经一系列的生化反映，形成鱼露特有的风韵。另有一种要领是可以从传统鱼露的发酵历程中分散筛选出耐盐、嗜盐菌，把这些菌在适合的前提下扩张造就，再参加到盐渍的质料中去，可以或许加快蛋白质等的剖析历程，并且其蛋白质剖析度高，鱼露风韵较好。