蚝油的成分 由果蔬网提供, 矿物质以及维生素等。

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国度常用。

蚝油一样平常加有味精，另有效冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种养分富厚、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，养分富厚。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有出产，有人工养殖以及自然生长两种。北方出产的个头小，广东出产的个头大。出产季候一样平常在十二月到来年三月份摆布。

营养成分(食用部门100克的含量计)北方牡蛎：水份80克

蛋白质11.3克脂肪2.3克碳水化合物4.3克钙118毫克磷178毫克

铁3.5毫克维生素A133国际单元硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水份80克蛋白质4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克

钙165毫克磷11毫克铁1.0毫克

维生素A1500国际单元核黄素0.19毫克。

食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食品时，参加蚝油佐味，越发鲜美适口。因为它们蛋白质中含有人体必须的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。