咱们各人都晓得黄鳝是一种保健品，极富有养分，是老年人的不错的选择。并且一样平常手术后的病人都可以吃黄鳝来补本身所缺的蛋白质。黄鳝又有许多做法，本日为各人先容的是爆炒黄鳝的做法。那末到底爆炒黄鳝应该怎么做呢?

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头到尾剖开，掏出内脏以及脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌半晌入味(可腌咸一点，下韭菜花时就无须再加盐了)

3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。

4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷)，下韭菜花段一同炒。

5.炒匀鳝鱼以及韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。质料：鳝鱼片，大蒜，精盐，酱油，葱段，味精1克，油，料酒。

红烧鳝鱼做法：

1、把买来的鳝鱼洗濯洁净后切成段，是非同等，6CM摆布为宜，方予一边待用

2、在炒锅内放适量的油，待七成热时，把筹备好的鳝段爆炒至断生

3、用葱姜蒜炝锅，加酱、白糖、醋、味精，放入炒好的黄鳝，参加汤汁

4、用生粉勾芡，收汁后起锅装盘。黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮助处置惩罚好)，用适量盐及生粉重复揉搓擦净，或用滚水烫泡半晌捞起，将外貌的一层白膜轻轻刮去。洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可筹备些韭黄，切段。锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

以上便是爆炒黄鳝的几种做法，咱们应该应用好黄鳝的营养价值地点，做的时间肯定要掌握好火候，不要把它的营养价值耗干。平常多看一些关于黄鳝的信息，能资助本身进步对于黄鳝的了解，也有助于进步本身的厨艺。