家常腌制尖椒的要领照旧非常简单，只要人们可以或许掌握好腌制时间的配料比例以及腌制时间就会让本身腌制出来的尖椒变得越发好吃一些，那末就应该要利用到榨菜缸来举行腌制，这种东西腌制之后的味道就会更快回味无穷一些，还可以利用粽叶把，如许笼罩在腌制菜肴的上面就会加速发酵时间。

1、制作东西：旧榨菜缸、粽叶把或者稻草把、小石块、勺、盆等。

2、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为尺度，鲜辣椒10千克、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

3、工艺流程：

(1)把榨菜缸、粽叶把或者稻草把、小石块等冲刷洁净，晾干后待用。

(2)挑去有虫眼或者带有腐败孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗洁净，再充实晾干。

(3)往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后参加甘划、花椒、糖果、食盐，充实搅拌后静置几天。

(4)待缸内的水略带有酸味时便可参加鲜辣椒，细致要整个淹入水中，不克不及让辣椒暴露水外貌。压紧辣椒后，用粽叶或者稻草把盖上，然后用小石块压在上面便可。

(5)10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或者包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，如许可以循环加工，不铺张质料。

4、注意事项：

(1)辣椒、萝卜、豆角等洗洁净后，肯定要充实晾干，绝不能带有半点水份入缸，不然将会影响保质期以及产品质量。

(2)鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口涌现一些白色的泡沫，则要实时捞失。

酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。如今在屯子，入秋后，许多田舍把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到肯定的时间，辣椒酿成了姜黄色，肉质很脆，内里满盈了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣椒每每作为配料。对比常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。由于酸辣椒有去腥的功效，并且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。