由于蛏子的营养价值高，并且味道对比的鲜美，以是在饭桌上他也可以说是备受咱们喜好的食品了，同时拥有很好的医药作用，由于它可以有用地医治焦躁痢疾，大概是对于胃病咽喉肿痛的医治也有很好的作用，一块儿看看它的具体做法。

1、蛏子食法很简朴。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少许盐分的净水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子反面连接处，倒在滚水中，稍为停顿，参加葱末，便可捞起食用。肉嫩而鲜，风韵奇特，是佐酒的好菜。昔人曾经有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风韵由来压邵洋；麦碎花开三月半美人种子市蛏秧”。（蛏子下锅以前要用刀在它的贝壳连接处轻轻划一下，然而不要划破，听说如许可以最大维持它的鲜味。这是我婆婆教我的，我婆婆不停生存在海边，以是信赖她没错的。）

2、蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，参加净水(吞没质料)，上笼蒸熟掏出，把蛏干捞起放在净水中，用筷子搅动，淘净杂质。

3、怎样挑拣蛏子：挑拣蛏子只管即便不要买被水泡得涨鼓鼓的，口胃会大打折扣。有效滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在以前用水泡过的，然而最佳的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，然而一样平常都是鱼民自家吃或者在左近卖。挑拣蛏子的时间除了看肥不肥以外，还要看手遇到它的壳的时间是否敏捷闭合，阐明照旧很奇怪的，要是很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋侪奉告我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意思，由于“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美患上多。此外，还要仔细观察蛏子的壳，以避免买到逝世了的蛏子，那种外貌鲜亮、颜色浅淡、斑纹清楚的每每为佳品。