酱鸭的腌制 由果蔬网提供, 鸭子宰杀后掏出内脏，煺去毛，洗净搌干水份。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一块儿放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一块儿煮20分钟摆布。

6、放入味精，用旺火收汁掏出，涂上麻油便可装盘。

脆皮酱鸭

质料

半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

做法

1、半片鸭洗濯洁净，去掉背面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水份。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于匀称上色。

4、将鸭肉移到沙锅内（没沙锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了之后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘便可。

小窍门

1、要挑拣皮薄、透着赤色的鸭子。

2、带脖子的部门，肯定要肃清失淋巴构造，如许可以去鸭子的腥味。

3、用平底锅煎鸭皮，便是为了包管脆感，此部门肯定不要略去，依据环境，也可以多煎一些时间。

4、调料也可以直接放到锅里。

5、开水一次要加足，半途加水会影响鸭肉的质量哦。