去腥味的香料 由果蔬网提供, 煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克摆布，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。秋天果实变红时才收，撤除杂质，阴干。体型小，带皱皮，果实内里有籽。辛香，香气柔和。以及花椒成互补瓜葛，一块儿能引发复合味。50斤汤用15g摆布。温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少吐逆。醒脾解酒：用于喝酒过多所致的吐逆，胃部不适等症。

白蔻

白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味（去土腥味）。白蔻又称多骨、白豆蔻。皮色黄白，拥有油性，辣而香气柔和。姜科植物，主产于越南、泰国。广东、广西、云南等地也有种植。（有量）。白蔻忌火，不行炒制。到末了才放如汤中为好。用来炖、烧、焖制种种禽畜类质料。一样平常每一1公斤食材必要添加白豆蔻2克-5克。在熬制卤水或者酱料时利用。每一50公斤的水或者汤必要添加白豆蔻30克-50克。

山楂

山查，为蔷薇科植物山里红或者山查的成熟果实。山查主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳。山查多为种植品。秋天果实成熟时采收。切片，干燥。山查生用或者炒用。性酸，消食化积、散瘀行滞，对于高血压高血脂有显着的低落作用，一样平常以温煮为好，当茶饮也有优良的见效。一样平常煎服用10-15g。帮助入味，也可以到达遮掩土腥味作用。

辛夷

辛夷，辛，温。又名毛桃，木兰，紫玉兰。祛风，通窍。治头痛，鼻渊，鼻塞欠亨，齿痛。天下辛夷花主产区河南南阳，产量占天下的70%。关于为何叫辛夷花，有个说法，传说有一名优美的皇后叫辛夷，由于缅怀远征的丈夫烦闷成疾，终极客死它乡，身后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了留念她，取名叫辛夷。

百里香

百里香，味微辛，气息甜而又似药草味。去腥味。尤为适宜用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一样平常质料的重量节制在1公斤摆布时，必要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为凸起。俗称山胡椒，有奇特的叶臭以及麻舌样口胃，带甜味，芬芳猛烈，用于鱼尖加工烹调及汤的调味增香。百里香为欧洲烹调常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或者汤中。应该及早参加，以使其充实开释香气。欧洲传统上以为百里香象征勇气，以是中世纪时常用它奉送出征的骑士。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。