食品在烹调的历程之中，许多的营养素会溶解在水中，尤为是水溶性维生素，这个时间，各人就会公道的应用，大概制止更多营养素的流失。尤为是在水煮食品的时间，锅内的水还可以炖菜利用，然而并不是全部的水都能用的。比方煮黄豆的水，各人最佳不要二次应用。

古语说“宁肯一日无肉，不行一日无豆”，这阐明豆类及其成品在传统膳食中不可或缺。而在全部豆类中，惟有黄豆所含的蛋白质、脂肪可与动物性食品媲美，因而被称为“植物肉”。黄豆富含蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁等营养素，既是食粮，又是首要的植物油泉源。据测定，每一100g黄豆含蛋白质35g、脂肪16g、膳食纤维15.5g、碳水化合物34.2g、维生素E18.9毫克、维生素B10.41毫克、维生素B20.2毫克、烟酸2.1毫克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、钾1503毫克、镁199毫克、钙191毫克、碘9.7微克、铁8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、锌3.34毫克、锰2.26毫克、钠2.2毫克、铜1.35毫克。除此之外，黄豆中还含有大量的“植物雌激素”——大豆异黄酮，对于康健有着不可估量的孝敬。

黄豆中含有富厚的维生素E，它是一种自然抗氧化剂，不但能解除多余自由基，延缓肌肤朽迈，还能防备黑色素冷静。同时，黄豆中的大豆异黄酮拥有雌激素活性，这种身分可以或许延缓肌肤细胞朽迈，让皮肤维持年青有弹性，还能缓解更年期综合症。

黄豆中含有的大豆卵磷脂可以或许肃清沉淀在血管壁的胆固醇，从而低落血液粘稠度，增进血液循环，防备血管硬化，从而起到防备心血管疾病的作用。别的，大豆卵磷脂还能防备肝脏中脂肪沉积，可以有用防备脂肪肝产生。其次，黄豆中的膳食纤维同样也能低落胆固醇以及甘油三酯程度，还能防备便秘。