一、简介:

喜好吃糖醋鱼的朋侪肯定不克不及错过这道鱼的做法，其特征光彩深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜适口。

二、质料:

主料：黄河鲤鱼

1条(750克左右)，

辅料：姜未，葱未，蒜未各少量，

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。

三、做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米间隔，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身伸开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的满身匀称地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立刻伸开。这时需用铲刀将鱼托住，以避免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身整个呈金黄色时，掏出放入盘内。

3、炒锅留油少量，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少量，敏捷出锅浇在鱼身上即成。

四、提醒：症结:要细致掌握好火候，首次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热摆布)，但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适量，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。