腌制熏马肠 由果蔬网提供, 兵马俑，固然也传播下来许多陈腐的习俗，譬如：上坟、春节。大多数人在欢迎春节的时间，都会腌制一些食品，比方：鱼、肉另有腊肠;有些少数名族而是腌制熏马肠。

春节是个举国欢庆的节日，许多外埠打工的都会不远千里回家过春节。固然在家的人就会筹备好酒水以及食品，少数名族的人许多喜好腌制熏马肠来欢迎春节。那末，下面就来细致先容下熏马肠的制作。

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲口备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓烈、耐贮藏。市场上出售的熏肉根本相似，再增添些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

新疆伊犁的熏马肉以及熏马肠是哈萨克族过冬必备的食品，每年11月尾到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时间，要挑拣一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的生存，他们接纳了多年的要领--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，周围是土块墙或是用别的工具遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。另有一种熏羊肉的要领非常风趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一块儿剁成块，撤些盐，用熏陶的要领熏干。连皮一块儿熏的肉，可以生存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最特长的要数做马肠子了，他们挑拣膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两端扎紧，挂在屋里风干，一个月摆布即成。

在熏制的时间，他们将马肉以及装好的马肠放在事先搭好的木架上，四周用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡挡住密封，然后在木架的下方放入松木锯末、奇怪的松树枝叶点燃，由于松木锯末不易起明火，奇怪的松树枝叶含有大量的松脂以及水份也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，比及马肉以及马肠脱水萎缩、外貌呈黑赤色就熏制完成了。

在食用的时间，将熏马肉大概熏马肠洗濯洁净，放入锅内参加冷水，然后大火烧开后改用小火逐步熬煮约莫半个小时，出锅后放凉，将熏马肠切成薄片，是喝酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油以及马肉的清香，着实是好吃极了。

实在，跟着物资文化的交换与食物的传承，以是咱们在天下许多处所如今都是可以或许吃上熏马肠的。熏马肠的口胃以及江南地区腌制的腊肠是完整不同样的。熏马肠吃起来没有一丝的肥腻觉得，并且还对比有嚼劲，越吃越想吃，越吃越可以或许令人回味。