每一个处所过冬的食品以及过节的要领都是不同样的，这跟习俗的影响是痛痒相关的。那末对付新疆人来讲对比多人过节会选择炖熏马肠来过节，在冬至的时间宰杀这些马牛食用是一种可以或许在隆冬获取热量的一种要领，为了可以或许让这些食品可以或许长期的生存就会涌现了熏马肠的做法了。

这些熏马肠的做法有点相似南边腊肉的做法，起首离不开盐对于马肉举行脱水包管风干的水平。再用熏陶的的要领对于腌制的马肉举行熏干的一个简朴的历程中，如许就可以制作出鲜味的熏马肠。

新疆伊犁的熏马肉以及熏马肠是哈萨克族过冬必备的食品，每年11月尾到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时间，要挑拣一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的生存，

他们接纳了多年的要领--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，周围是土块墙或是用别的工具遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。另有一种熏羊肉的要领非常风趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一块儿剁成块，撤些盐，用熏陶的要领熏干。连皮一块儿熏的肉，可以生存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最特长的要数做马肠子了，他们挑拣膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两端扎紧，挂在屋里风干，一个月摆布即成。

先用开水大火煮10-15分钟，时期要起玉气泡，肯定要用牙签或者尖物将其扎破排挤兹堡气泡，不然肠身易爆裂。等完整没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后便可出庄锅、冷却，切片。食用时可依据口胃添加园佐料：

1、切丝洋葱笼罩肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，盐、混淆后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏马肠以及土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪电影，汤面条。

熏马肠在新疆人那边往往会用来款待高朋的一种上等食品，以是不可以鄙视这熏马肠的重要性。通过几道工序风干而成的熏马肠可以很好的长期生存并且可以或许将这些熏马肠参加到一样平常的菜肴，做法既鲜味并且名堂多。