硬糖怎么做 由果蔬网提供, 半透明的以及不透明的，也有拉制成丝光状的。

类别

硬糖的种别有生果味型、奶油味型、清冷味型以及控白、拌砂以及烤花硬糖等。对付生果味型硬糖请求是要与该种生果的色、香、味、形雷同。

组成

糖类

它囊括双单糖，高糖以及糊精等碳水化合物。各种糖在硬糖中的身分组成如下：

蔗糖80～50%还原性糖10～20%糊精高糖10～30%

调味料

硬糖中所用的调味质料囊括两部门：一是生果味型的硬糖，它们所用的调味质料有香料、香精以及有机酸。最抱负的是自然香料，非但香味醇和，并且无毒无害。合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等种种芬芳化合物调制而成。香气猛烈，添加过多有碍食品卫生，添加量不得凌驾食品卫生尺度的限量。柠檬酸是糖果中调味的重要有机酸。别的，也可以用酒石酸，乳酸或者苹果酸。调味质料在形成硬糖的风韵上起着首要作用。硬糖的另一种调味质料是用自然食物。如奶制品、可可成品、茶叶、麦乳精以及果仁等。添加后非但改进了硬糖的风韵，并且转变了硬糖的布局以及状况，使硬糖别具作风。

自制硬糖的做法步骤

把质料放在锅里加热。加热到180-190度之间。如需色素可以加色素，一滴就差不多了

然后筹备好锡箔，在外貌涂上黄油，不然等糖凉了，取不下来。

把加热好的糖倒进筹备好的容器，晾干一个小时就变硬了。

鎯头用锡箔包好，把变硬的糖敲碎就好了。

敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的结果了。