煎鱼干的做法 由果蔬网提供, 味精各2克，猪油200克。

做法

1、将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对于成汁。

2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。

3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对于好的调料汁，摆荡炒锅，将鱼翻身，再摆荡几下，挂匀汤汁出锅即成。

小窍门

特征

鱼型完备，肉质鲜嫩，口齿生香。

操纵提醒

鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改为旺火。

南煎鱼丸

质料

主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油

做法

1．鱼肉制成泥，参加切碎的马蹄，调味，加淀粉，搅匀。

2．锅中加油，将鱼挤成丸子，用油煎至发黄，大翻勺。

3．加少量汤，调味，中火收干汤，加香油，出锅装盘便可。

小窍门

特征

外香里嫩，鲜美适口。

提醒

煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁，细致不要煎糊。

麦年煎鱼

质料

质料：鲷鱼片1片半，蛋1个，海苔粉半小匙，面粉3大匙

调味料：盐半小匙，酒2大匙，胡椒粉少量

做法

1.取一个碗，先打入蛋搅散，再参加海苔粉混淆匀称成为海苔蛋汁备用

2.鲷鱼以斜刀切成小片后放入另一个碗中，再参加酒、盐以及胡椒粉抓拌匀称腌放约5分钟至入味后，先沾上薄薄一层面粉，再沾上海苔蛋汁

3.接着放入烧热的平底锅中，以小火煎至两面金黄熟透后，起锅盛盘再撒上海苔粉便可完成