百叶是什么菜 由果蔬网提供, 鲜香，是下水菜中的佼佼者，以是在天下各地的巨细饭店里都属于点单率颇高的同样美食，其做法也是形形色色，各有各的风韵，可以凉拌、白灼、清蒸、爆炒、煲汤以及涮暖锅等等。

发丝百叶实在便是炒牛百叶，跟红烧牛蹄筋以及烩牛脑髓并称为牛中三杰，是湘菜中义不容辞的经典菜，重要吃的是刀工以及火候，由于牛百叶烹调的时间不宜过长，一偏激便会发硬，嚼不动，于是也就无比磨练厨师的技术，在北京大多数的湘菜馆里险些就见不到这个菜。之所以叫发丝百叶，便是形容百叶切的犹如头发丝一样平常细，这也是为了急火爆炒之后能让百叶敏捷、匀称地成熟，并且出汤又少，吃起来就分外脆嫩，纯是一个技术菜。

北京的老字号湘菜馆曲园就有这道发丝百叶，照旧他们家的招牌菜。曲园的发丝百叶不但没有任何异味，并且刀工非常精致，这精致可不仅仅只是百叶切的细，症结是细的分寸度掌握患上尤其好，真要切的跟文丝豆腐一样平常，那百叶的韧度也就荡然无存了。既要细如发丝，又不克不及失去百叶的脆劲儿，可就全凭大厨的功力了。如许的发丝百叶只必要撒上点盐、胡椒以及醋，基础不消过多调味，就已经好吃到让人欲罢不能了。