四川地域制作豆瓣酱的时间，重要应用的是辣椒，由于四川地域的人们喜好吃麻辣。但是在其他地域制作豆瓣酱的时间，会利用到西瓜。大概在许多人眼里看来难以想象，实在利用西瓜制作出来的豆瓣酱口胃也是无比好的。并且西瓜豆瓣酱对付菜的提味功效也非常明显，那末有关于西瓜豆瓣酱的做法又是甚么呢?

西瓜豆瓣酱的做法：

(1)先用锅将要做的豆子煮熟，

(2)趁热与白面一块儿以及拌(直到白面都匀称的粘在豆子的表层，白面不易过多)

(3)筹备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度)，再在上面铺上一层袋子

或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要

用工具压好，封严实。

(4)直到豆子长出黄绿色的菌毛(偶然也会涌现玄色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差

一点。)

(5)筹备一个小缸以及瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒外貌的粉面，放入缸内或瓷盆里，

按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆以及瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢搞

碎,瓜籽也不要取出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝;喜好辣味的也可适量放一些红辣椒

果(干)，用洁净筷子搅拌匀称,罐口用塑料布封严,放在足量阳光下曝晒,天天打开搅拌一次,

约莫经由一个月时间涌现浓浓酱味，,鲜美适口的西瓜酱就做好了。