饸烙面是河南地域对比盛行的一道特色美食，它的用料是对比讲求的，拥有对比奇特的风韵，它是应用杠杆原理把面压出来，它的配方有许多，比如说有面粉有水，有鸡蛋，碱等一些食材，在做的时间，另有西红柿，黄瓜丝，鹌鹑蛋，辣椒油等其他的一些食材，下面咱们来相识一下。

饸烙面配方

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋多少。细致，碱要放在热水中消溶后再用，不克不及用冷水，由于冷水容易使碱结成块状;同时碱不克不及放多了，不然面条发苦，颜色过黄。一样平常面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于于干面粉重量比。但要是要做的是鸡蛋面条，因而，盐以及碱适量淘汰份量。以是，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g便可。

做法

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。