南方人很熟习豇豆，许多屯子都会莳植豇豆，到了炎天豇豆就会成熟了，并且营养价值高，服法也许多，豇豆炒鸡蛋，炒肉末，凉拌豇豆都很适宜炎天吃，吃不完的豇豆还可以制作成酸豆角。

一、豇豆炒蛋

质料：蒸熟豇豆、鸡蛋、榨菜各适量、盐适量、生抽少量、香油少量。

做法：

1、蒸熟豇豆切成粒，榨菜切成粒，鸡蛋打散并加少量盐打匀；

2、炒锅烧热适量油，先下豇豆粒，适量盐炒匀，再下入榨菜粒，调入少量生抽炒匀；

3、淋入蛋液，翻炒，装蛋液的碗底倒入少量水转开后倒入锅中，炒至熟；

4、末了淋少量香油，出锅。

二、凉拌豇豆

菜谱简介敷衍酷暑抉剔的胃---凉拌豇豆做个简朴的凉拌菜，不消守在锅前，还可以飞速逃离厨房辣味的，开胃，吃完洗沐，开着空调盖被子，抱着簿本看电影，炎天快快已往吧。

质料

豇豆500克，盐，糖，头道鲜酱油，蒜末，辣油，鸡精，花椒粉，白芝麻

做法

1.豇豆放开水中煮熟捞出，沥干水份，切段；

2.放上面全部辅料拌匀；

3.OK～张嘴开吃。

三、肉末豇豆粒

质料

原材料：豇豆400克，肉末300克，洋葱粒1把，姜末1茶匙，蒜头2瓣。

调料：花椒粉1茶匙，盐适量，黑椒粉12茶匙，糖14茶匙，白胡椒粉14茶匙。

做法

一、把肉末放入锅，中火煸干水后加盐12茶匙、花椒粉12茶匙、糖14茶匙、黑椒粉12茶匙，姜末1茶匙，炒匀称，不要炒太干；

二、锅底加适量油，烧热，加蒜茸，爆香；

三、倒入豇豆粒，炒至六七成熟，加盐14茶匙、白胡椒粉14茶匙，炒匀称；

四、倒入炒过的肉末以及洋葱粒，兜匀即可以供食用。

小窍门

今年夏天种的豇豆（广州人叫豆角）还算有收获，吃了好几餐，炒蛋的肉末的另有斋炒的，本身种的便是差别，现收现炒，奇怪爽利。