起酥油是什么 由果蔬网提供, 植物油脂、氢化油或者上述油脂的混合物，经急冷捏合或者不经急冷捏合加工而成的拥有可塑性、乳化性等功效特性的固体状或者流体状油脂成品。凡使某些烘焙食品拥有光芒表面以及外貌，以及作为乳化、分层以及润滑用处的油脂成品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的重要区别在于起酥油多不含水相，并且不克不及直接食用，常用于烘焙食品、奶酪制造或者食品煎炸用油。

起酥油在做面包的历程中是肯定必要利用到的，要是没有添加起酥油去烤制的面包，会显得对比干而且发硬，容易流失其水份，在做面包的历程中还要细致放起酥油的时间，是不可以在一开始丁宁面团就放的，肯定要细致放起酥油的时间，不然会影响面包的组织性。