火锅鱼的做法 由果蔬网提供, 片笋用刀子削去外皮，放入净水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入滚水中大火汆1分钟后掏出控水待用。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣以及红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再参加高汤、盐小火熬30分钟。

3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，掏出内脏，洗净血水。

4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一块儿上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟便可。除了放鱼以及笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜以及肉类。

特点

口胃香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。

制作关键

1、郫县豆瓣以及红油豆瓣放入锅内煸炒前，最佳用刀剁碎，如许味道才气最大限度地溢出。

2、山奈、草果最佳用刀剁成小块，由于其形体较大，短期的炒制味道不克不及完整炒出。

3、浙江、江苏一带的厨师在烹饪此菜时，要细致盐的用量。

重庆火锅鱼

质料：鲜活花鲢2公斤。

调料：A料(麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克)，B料(郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(暖锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克)，盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。

制作方法：(1)将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片;鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

(2)锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝集，速加高汤2公斤，再挨次下C料，开锅倒入暖锅盆中，末了撒油酥黄豆便可上桌。

干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克)用原暖锅汤调味。

冷锅鱼做法一

质料：奇怪草鱼1条(重约2公斤)。

调料：A料(精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克)，C料(精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克)，郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。

制作方法：(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些)，将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为赤色时，再将B料一并倒入锅内，

中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮(高汤不行过多，约在1.5公斤)，再挨次放入C料调味，煮15分钟摆布，如许味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅便可。

(2)待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。末了放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入暖锅盆中便可。

如许一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、洋芋、面筋等等，味碟可跟暖锅鱼的干油碟。

以上咱们就先容了会合暖锅鱼的做法，是否很简朴呢，实在暖锅鱼吃起来鲜味，看上去悦目的，然而做起来并不是很难哦，只要你掌握了肯定的本领，就能做出简朴又鲜味的暖锅鱼，以是有必要的朋侪们，就连忙把这几种暖锅鱼的做法珍藏起来吧。