笋菜的做法 由果蔬网提供, 酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。1)鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。2)锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。3)调入料酒，生抽以及糖翻炒几下，加盖焖3分钟摆布。4)打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花便可。

做法二

除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样要领制作这道菜。**参加少量水发香菇，菜的味道会更鲜美。【质料】冬笋(或者春笋)600克。【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。【制法】(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一块儿煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完整是酱油以及油时起锅装盆，淋上麻油即成。

做法三

油焖笋的质料：春笋油焖笋的配料：葱油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖油焖笋的做法：1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少量。3、用锅铲将笋翻炒一下。4、参加生抽(量对比大)以及盐(少量)，要是上色就会对比浅，可以加一点老抽。5、加2勺糖，糖要对比多，不加糖这个菜基本上味道就不对于了。6、再加点料酒。7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。[1]

做法四

用料：竹笋250克调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克油焖笋的做法1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对于半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部门，后半段拿去煲汤了)3.炒锅放比平常炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟4

烹调本领

1、竹笋肯定要先煮透，去草酸，收缩背面炒的时间;2、竹笋在油焖的历程中很容易挂汁入味，长期焖煮会损坏笋自身清甜的后味;3、油要稍多;4、历程只需加生抽、糖，无需加水，更不克不及加葱姜等损坏竹笋原味的配料;5、无需长期焖制，要领准确很容易挂汁以及入味，长期焖煮会损坏笋自身清甜的后味。