脆皮烧鸭的做法与配方是什么 由果蔬网提供, 味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌匀称，制成卤汁；

3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟摆布，掏出晾凉，切成巨细匀称的16块；

4.取面粉100克参加精盐、味精、发酵粉，用净水协调成糊备用；

5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；

6.划一地码在盘中即成。

做法二

食材

主料

鸭腿500g

辅料

姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g

步调

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

2.参加生抽；

3.再参加老抽；

4.再参加姜片；

5.参加拍裂的蒜头；

6.参加八角；

7.参加花椒；

8.用手推拿5分钟让料整个匀称的粘满鸭腿；

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮外貌戳洞；

10.反过来再鸭肉内侧戳洞；

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

12.这是风干表皮的鸭腿；

13.刷上一层脆皮水；

14.再放在阴凉通风处风干表皮；

15.将腌了一晚上的鸭腿吊挂在透风阴凉处风干；

16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后掏出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟掏出片片食用便可。

小贴士

1、这次用料完整用了好豆的一个豆亲的方剂，觉得老抽用量多一些，发起调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML便可；

2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上外貌就可以出油好了，拿出包锡纸后，改为烤箱基层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，如许表皮不会过于黑；

3、片鸭的刀肯定要犀利，如许才易将鸭肉片好；

4、不发起用市售甜面酱，如许以及北京烤鸭酱味道不同样，发起直接网购烤鸭甜面酱；

5、风干是烤鸭脆皮的症结。