潮州沙锅粥做法 由果蔬网提供, 奇特配料、大米

配料：

姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露以及天津冬菜

做法

先制作配料，然后用沙锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时间，即已经七成熟的时间，放入海虾以及奇特配料，再煲煮5-6分钟便可。

(1)淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一块儿拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少量姜丝、蒜瓣、冬菜。

(2)洗虾：是要是太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的髯毛，不消去除虾头，整虾便可(洗虾时可适量放少量盐)。

(3)放虾：待米快煮着花时便可放虾一块儿煮。(细致火侯哟，最佳温火慢煲。是用上等的沙锅煲哟。)

(4)起锅：虾煮约莫20分钟便可起锅。起锅前放入香菜、香葱少量。整个历程约莫50分钟摆布。

(5)总结：粥的制作，一样平常有煮以及焖两种要领。煮，即先用旺火煮至滚蛋，再改用小火煮至粥汤稠浓的要领。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，拥有香味较浓的特征。咱们生存中多数接纳煮法。

要点

重要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱以及油都保存起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地域的特产，要用奇怪的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有难题。师傅发起用一样平常的食盐取代。[3]