很多人认为隔夜菜经常吃的话是容易致癌的，是因为隔夜菜里面含有一定的亚硝酸盐，但是您知道亚硝酸盐的危害是什么呢?

专家解释，中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。

短时间误食或超量摄入亚硝酸盐，容易引起急性中毒。摄入量达到0.2至0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

中毒症状包括头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

中毒原因有四类：一是误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用;二是食用含亚硝酸盐过量的肉制品;三是食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜;四是用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。