泥鳅穿豆腐 由果蔬网提供, 鳝同补而又价廉，各人都吃得起。

“万箭穿”怎么做呢？

有人说，只要把泥鳅放在盛有豆腐的钵里，然后放入热锅中，泥鳅遇热，就会钻进豆腐里。然后把豆腐泥鳅一块儿煮熟上桌。实在，泥鳅的生命力很强，在热度很高的锅里也不会立即逝世失，还会乱跳乱蹦，把豆腐搞患上乌烟瘴气。

只有把煎煮好的豆腐留在锅里，连续烈火煮滚，然后把一条条的泥鳅硬插入豆腐里，使其挣扎无力，才有措施做成“万箭穿”。

豆腐泥鳅的味道无比鲜美，它不然而男士们的菜，女士们也喜好吃。

也谈“豆腐泥鳅”

读廖明进老师大作《豆腐泥鳅》，蓦地想起曩昔读书时，国文老师出的一道作文题：“我最喜好吃的一道菜”。其时各人都把本身以为最喜好吃的菜写了出来，此中一名严姓女同学就写了一篇《泥鳅钻豆腐》，无非所道制作方法与廖先生所述略异。

泥鳅原产于水田或者小河中，因而，在煮食以前，应先将其置于净水中，使体内所含之土质吐出。在净水中放二至三天（要天天换干净的水），等土质已经撤除，泥鳅在净水中待两三天也饿了，将它们捞起，放进备烹的锅中。

此前并将预先做好的熟馅子放在锅里，泥鳅一见香馥馥的馅子，便争相吞食。此时可用文火逐步加热，等泥鳅把馅子吃完，锅中已有至关温度，适时将整块豆腐洗净放入锅中。泥鳅合法餍饫之余，且因炽热而渐失斗志，撞见冷的豆腐，即悍然不顾钻入豆腐中。如此这般，可待将整块豆腐煎至焦黄，蘸作料吃，或者加水续用烈火煮滚再吃，亦可。