面粉脂肪含量 由果蔬网提供, 硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽拥有增添细胞活气，改进人脑细胞功效，加强影象，抗衰老以及防备心血管疾病等作用。

小麦麸皮含有富厚的粗纤维，维生索以及矿物质。因为麸皮中富含纤维素，很多发达国家常将其作为食物添加剂参加面包中，以此来防备癌症，心血管疾病等“富饶病”。小麦颗粒在水中上浮水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果，中医以为味甘咸，性凉，能治自汗冷汗、虚劳潮热等。小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉以及麦皮。

因为麦皮、麦芽以及麦油的营养价值正在逐步被人们所了解，其富厚的纤维素以及维生素E等所拥有的防癌作用以及抗血凝作用，己被很多人所通晓因而麦皮、麦芽以及麦油等也将成为人们的首要食物。

特制粉也叫富强粉、精白粉，又分为特一粉以及特二粉。每一100克标准粉中含糖类78克，粗纤维0.2克脂肪1.5克，钙25毫克，磷153毫克，铁2.8毫克，其他矿物质1克之内，维生素0.24毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.6毫克，维生素E0.42(福州)-6.22(唐山)毫克，热量约1444.4干焦。所含蛋白质尽管高于其他谷物(大米、玉米、高粱以及小米)，但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸构成不均衡，赖氨酸的含量严峻不但为24%，比世界卫生组织的推荐值55%要少许多。此外小麦中的苏氨酸、异亮氨酸含量也不敷。因为小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇以及维生素E等养分,以是它的面粉以及麸皮有除了热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。面粉经加水揉成面团并安排一段时间后所形成的面筋，可以将食物在发酵历程中孕育发生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌剖析，从而进步人体对于矿物质的吸收率。