干香蕉片的功效与作用 由果蔬网提供, 香、味稳定。

保色措施

为了使成品在干燥与贮藏历程中克制其褐变孕育发生，维持产物原有的金黄色。可在烘烤前把质料举行预处理。要领有:

1.熏硫:把质料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸浸5分钟以及10分钟。

3.1菱l2浸5分钟。

分析方法:钻研香蕉在干燥历程中营养成分变革，阐发质料在干燥先后营养成分含量。

淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法阐发。

糖含量阐发:用斐林氏快速测定法。

果糖含量阐发:用碘的碱沙液损坏糖后，用裴林氏快速测定法。

维生素C:碘量法。

单宁:高锰酸钾滴定法。