导读：肉夹馍是陕西的一种特色小吃，因受到广大人们的喜爱而传到全国各地，但是却很少有人知道肉夹馍里面卤肉的做法。今天大家的福利到了，小编为大家找来了肉夹馍里卤肉的做法，一起来学习一下吧。

其实肉夹馍的口味的好坏，主要就是受到卤肉的口味决定的。所以只要肉夹馍里面的卤肉好吃，也就意味着这肉夹馍将会受到很多人的欢迎。不过话说回来，一般喜欢吃肉夹馍的以年轻人和学生居多。下面，就来详细说说肉夹馍的卤肉配方做法。

方法一：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：

主料：猪肉(肥瘦)1000克

调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。