土豆物美价廉，做法简单又好吃。很多人就买来一些存贮。可是吃不了的土豆放时间长了就会发芽，有的人觉得扔了可惜，照常用发芽的土豆

做菜，但这样是非常危险的。

抽芽处有一种毒素人们所吃的土豆是它的块茎，上面有很多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏时期，要是寄放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆外貌，都大概促使土豆长芽。

抽芽时，在出芽的部位孕育发生很多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物资剖析，变化为供芽生长的物资。在这个物资转化历程中，会孕育发生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血以及刺激黏膜的作用。人要是吃了抽芽的土豆，会涌现恶心、吐逆、头晕以及腹泻等中毒症状，严峻时还会造成心脏以及呼吸器官的麻木，令人殒命。

烹饪时加醋有益处当土豆方才抽芽，还生长患上不大时，可以将芽以及芽眼挖掉一块，其余部分照旧可以吃的，由于这时的毒素还会合在芽眼及左近的部门，毒素还没有扩展。尽管经由上述处置惩罚，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽以及芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。

这种土豆不宜炒丝或者炒片吃，可以红烧、炖大概煮。因为龙葵碱遇酸易剖析，以是烹饪时可加些醋。要防备土豆长芽，应该把它储存在低温、没有阳光直射的处所。要是生芽过多、且土豆皮的外貌已经酿成黑绿色就不要再吃了。

小编建议，购买土豆不易买多，不要造成浪费。切记，一定不要吃发芽的土豆

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