扬州有名的小吃 由果蔬网提供, 讲求火工、善于炖焖，口胃平淡鲜美、甜咸适中，汗青上有“吃在扬州”的佳誉。扬州厨师犹以刀工精致著称，尤其精于食材镌刻，是闻名的“扬州三把刀”之一。

扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表，大煮干丝表现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中，野鸭喷鼻香，菜鸽细酥，勇敢的立异作育了无尚鲜味。三头宴以及红楼宴、全藕宴一块儿被称为扬州菜肴三绝。

一盘精道的烫干丝，代表了扬州人对于生存的根本请求。明白干，每块横批成28片，再切细丝，根根明白，韧而不散。浇上卤汁以及大量香油，素雅的表面却有极其软嫩鲜香的口感。

腰花对半切开，处置惩罚好后，打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一壁，先横着划，再竖着划，每一一块中心都不克不及划破。还可配上冬天的山药、春天的茭白等，一块儿爆炒，炒好的腰花口感香脆。

用鸡汤与香菇一块儿下锅烧开，参加五香、八角、酱油、糖、盐、虾子，用小火炖3-4小时，冷却后上桌。卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。质料重要为淮扬方干，刀工请求极其精致，多种佐料的鲜美香味经由烹饪，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异样珍美，百食不厌。