广式小吃大全 由果蔬网提供, 猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时代由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶室、酒家、宾馆均有提供。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或者布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷发展条，剪断上碟。加以上质料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠以及虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中参加糖的叫甜肠。

【质料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，净水750克，滚水500克，生粉50克。

【制作方法】：

1、将大米粉用净水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混淆后用少许水调制稀糊状，然后用滚水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混淆参加精盐、生油调拌匀称。

3、用湿白布铺在笼屉之中，将肠粉浆滔到白布上放开，其厚度在2.5毫米摆布为佳，旺火蒸约3——4分钟，掏出从上向下卷起呈猪肠状即成。

【特征】：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

【注意事项】：

1、对于水量应依据大米粉的吸水环境灵便掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，如许的米粉包管肠粉的精致滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防备粉子遗漏。

4、蒸制时间不要过长，恰如其分便可。

以上是根本肠粉的制作方法，花色跟着帮助质料的参加而转变名称便可。