酸菜鱼鱼片腌制 由果蔬网提供, 矿物质等养分;酸菜中的乳酸可以增进人体对于铁元素的吸取，还可以增添人的食欲。

鱼片处理小窍门：

1、鱼片洗净沥干用洁净的布吸干外貌水分(要是操纵情况洁净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不停抓捏到整个被鱼片吸取。

3、一点点的参加蛋清，每一参加一次都用手抓捏到蛋清完整被鱼片吸取。

4、参加无比厚的湿淀粉。

5、不停抓捏到整个裹在鱼片外貌，发粘没有水分，静置。

6、入锅前参加一些食用油拌匀。

酸菜鱼

质料：

泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

做法：

(1)筹备好泡青菜以及草鱼。

(2)泡青菜洗净后切成碎丁。

(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃以及内脏洗净。

(4)将草鱼去头，在尾部切上一刀。

(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。

(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。

(7)鱼头从中心劈开，从鱼违偏向开始下刀，约莫45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用净水冲刷洁净，并沥干挤去水份。

(9)片好的鱼片参加盐以及料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

(10)末了参加干淀粉，动手抓匀。不要用筷子拌，不然鱼片会碎。

(11)锅中注入大油，熔化，下入泡椒碎煸炒出红油。

(12)参加葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒匀称后参加盐以及鸡粉调味。

(13)参加水，放入鱼头以及鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

(14)把鱼骨以及鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

(15)待锅中汤汁逐步沸腾，鱼片变色，就可以关火，撒上香菜大概香葱便可。