酸菜鱼是许多人都喜好的美食，许多家庭也喜好在聚首时当成一道大菜来做，然而酸菜鱼选甚么鱼做好呢？一样平常酸菜鱼选择的是淡水鱼，此中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，并且肉质鲜嫩，很适宜做酸菜鱼。

做酸菜鱼可选择的四种常见鱼：黑鱼草鱼花鲢鱼白鲢鱼

黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，代价相对于对比贵些，所含蛋白质对比高，也适宜家里有白叟以及小孩的。

草鱼：在每一个处所都有这种鱼，对比常见的鱼种，鱼肉嫩，然而不腻，很开胃。

花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含富厚的养分，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。

白鲢鱼：代价最实惠，鱼肚子那块的肉至关嫩，满满的胶原蛋白。无论炸照旧煮都很嫩。

本日以花鲢鱼为例做一份酸菜鱼

用料：花莲一条2-3斤四川酸菜250克干辣椒葱姜蒜花椒适量小米辣泡椒

做法：

买来的鱼洗净，要把鱼身里玄色的那层膜去掉，把双方鱼肉用刀逐步的分散开来斜刀切成片只管即便薄一点，剩下部门切成块(要是买的时间便是切好的就省事了)

鱼块以及鱼片离开腌制分别参加料酒盐水淀粉鸡蛋清葱头姜末腌制30分钟

泡菜切块辣椒切成圆圈圈

锅中烧热油挨次放入蒜姜花椒小米辣泡椒炒香在参加酸菜连续翻炒至炒出酸味在倒入净水

锅中煮开先参加鱼头水开后煮3分钟参加鱼块连续煮至熟

用漏勺把鱼头鱼块酸菜捞出留鱼汤

把腌制好的鱼片倒入锅中水煮开后1分钟依据小我私家口胃调味便可出锅

在撒上花椒辣椒段锅中有烧热浇上撒上葱便可

小建议

1.腌制时，加淀粉鸡蛋清会使鱼肉更嫩更滑

2.酸菜的选择也是很首要的本身家里有腌制最佳的没有可以去买味道正宗的

3.鱼片不克不及煮过久会煮碎失

4.酸菜肯定要炒出味道来，煮出来的汤才好喝