臭豆的做法大全 由果蔬网提供, 绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口胃以及做法也跟着本地的饮食习惯而差别。除了油炸以外，另有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时间浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才气炸得透，跟着诱人的臭味洋溢开来，豆腐干的外貌就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。如许的臭豆腐干子一样平常切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆适口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压抑成白白的豆腐干子;再把豆腐干参加到一种卤液中。此处的卤液是最有讲求的，必要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，披发出来的是很天然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后掏出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从内里到表面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种隧道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿造的假货。

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比一样平常吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，要是家左近有豆腐作坊可以定制一板几板的，要是没有就难了。

除了质料难搞，接种霉菌也不容易，一样平常家庭里不备这个玩艺儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中心可透风，抹上盐，点上霉菌(菌种消溶在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的透风房间里放两至三天，炎天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南边用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中心另有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中本身做臭豆腐过于贫苦，一次霉几块豆腐还不敷折腾的，最佳照旧认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，横竖都是发霉的工具。