泰国处于热带，人们常会因天气炎热而无食欲，故以酸、甜、咸为菜肴的主味，借此来突显菜式食味，因而形成泰式独特食味。三味鲳鱼就是泰国的一道名菜，下面我们就一起来看看三味鲳鱼的做法

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质料:

鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少量(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，净水57克，生油3汤匙。调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，沙糖1汤匙，生粉1汤匙。

做法:

(1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。

(2)红辣椒、蒜肉以及干葱头用搅拌机搅碎，待用。

(3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱碎料爆香，参加净水，下调味料，煮至浓稠，参加杂色辣椒粒炒匀，淋在炸鱼上即成。

小窍门:

(1)可接纳杂豆，取代辣椒粒。

(2)可选用其他鱼类取代鲳鱼。