蟹是一种营养价值很高的水生食物，种类繁多，对身体具有很好的滋补作用。研究表明，蟹有清热解毒、养筋活血、补骨清髓等功效。以下是关于香辣蟹的做法

指导，喜欢这道美食的朋友一定要学一学。

质料：

(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚以及脚钳，掰开蟹壳(细致：是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里)。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗洁净切成末，然后与料酒、盐一块儿撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟。

4、然后勾一个芡，撒上芝麻，便可出锅。

5、上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

香辣蟹的做法指示：

1、选蟹要生动且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不肯定划算，倒不如身肥饱满。

2、掰蟹壳的时间警惕搞动手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

3、宰蟹以前，最佳是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处置惩罚。