依附于朽木生长，形似人耳，光彩黑褐，故被取了这个很形象的名字。其质地柔软，味道鲜美，养分富厚，可素可荤，非但可作美味佳肴，另有许多药用价值。古代闻名医药学家李时珍在《本草纲目》中纪录：木耳性甘平，主治益气不饥等。

有补气益智，润肺补脑，活血止血之效用。黑木耳每一百克的含铁量是种种荤素食物中含量最高的，它能为人体增补充足的铁质，是养颜补血，防备缺铁性血虚的自然优质食品泉源。近代医学钻研还发明：黑木耳富含维生素K，拥有明显的活血抗凝作用，能淘汰血液凝块，防备血栓形成。

天天服用适量的黑木耳，对于延缓中老年人动脉硬化的产生非常有利，对于冠心病等心脑血管疾病拥有较好的防治以及保健作用，相当于天天服用小剂量阿司匹林的效用。恒久服用阿司匹林有副作用，而食用黑木耳没有副作用，以是更受到人们的青睐。

用黑木耳与胡萝卜等其他蔬菜一块儿制作的凉拌菜，操纵简朴快捷，口感清新脆嫩。尤其适宜作为节日家宴中的冷菜，它可以或许淘汰节日里吃多了大鱼大肉的油腻感，以是尤其受到各人的喜好。

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