木耳口感细嫩、味道鲜美，更难过的是养分还分外富厚。它非但能为菜肴大添风貌，并且能防治血虚、养血驻颜、祛病延年，还能加强人体免疫力，时常食用乃至能防癌抗癌。养分专家提示，要是烹调要领不对于，木耳的养分也会大量流失。

木耳最好凉拌吃

木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。做法：

胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀。最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。美味小贴士：

吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。