想必各人都晓得茄子大部分都是黑紫色的，有圆形的，另有卵形的，茄子之所以是黑紫色的是因为内里有色素，人们在炒茄子大概做其他菜时，茄子的色素会遇热或者遇水渗入渗出出来，这就会致使做的茄子酿成玄色的，这种颜色的茄子让人看着就不想吃，那末茄子应该怎么样炒才稳定黑呢？

怎样炒茄子好吃而不发黑

尽人皆知，茄子只要统统开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就可以或许以及茄子中富厚的“酚类”物资产生化学反应，孕育发生一些有色的物资。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶尽管厌恶，却也有缺点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个纪律，就可以礼服它。

炒茄子时，最佳适量多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不停翻动，在快熟时再放盐以及蒜调味，再参加少许白醋或者番茄丁。如许炒出的茄子稳定黑，味道又浓香适口。

原理：油多的时间，茄子一下锅就被油包裹住，起首就阻遏了氛围。油温原先就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。凌驾70度，酶就大部分失去活性了。再加之番茄中的维生素C以及醋里的酸，它就彻底没有反叛的时机啦！如许炒茄子，纵然是不削皮也还是维持对比悦目的颜色。

将切好后的茄子立刻放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法3：把茄子炸透

做烧茄子时，由于先要把茄块放在油锅里炸透，以是酶已经被充实地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事变产生了。

无非，照旧要提示各人，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的危害，以是发起改用蒸茄子或者茄子煲的烹调要领，味道更全面，还少油哦！