鳗鱼怎么煮 由果蔬网提供, 尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟;葱洗净，切段备用。.

2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，参加B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干便可。

XO酱脆鳗

质料：质料调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐12小匙、糖12小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖12小匙、鲜鸡粉1小匙

做法：

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋毛糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用滚水烫熟全部质料。

(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

(4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段参加拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，便可盛盘上桌食用。

鳗鱼萝卜煲

质料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少量

做法：

1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块;

2、质料入煲，加水，水是成汤后的3倍，大火滚蛋后转文火煲4小时，调味即成。

细致：此汤在煲的历程中千万别去翻搅，白鳗易碎。