养生滋补小炒菜葱爆黄鳝 由果蔬网提供, 洋葱辛香，酱香入味。葱爆黄鳝也是一道杭州家庭很家常的摄生滋补小炒菜。

主料：黄鳝；

辅料：洋葱、红椒、姜；

调料：老抽、盐、白糖。

葱爆黄鳝的做法：

1、黄鳝剖杀好（一样平常摊主可以帮你做好），用开水烫一下，将外表黏液洗洁净，然后去头尾，切成寸段，在鳝段上打些花刀。

2、洋葱洗净，片切成丝，红椒切片，待用。

3、起油锅烧热，先放入姜片煸香，然后倒入鳝段滑炒至断生，再加适量黄酒翻炒一下，盛出待用。

4、锅里放少量油烧热，参加洋葱略翻炒，再倒入已经炒过的鳝段，再加老抽、盐、白糖翻炒入味后，加点红椒，便可盛盘上桌啦。

浙菜葱爆黄鳝的特征：鳝段鲜嫩、洋葱辛香。

制作葱爆黄鳝的秘诀：

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，身后的鳝鱼体内的组氨酸会变化为有毒物资，故所加工的鳝鱼必需是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味越发鲜美，还可做为暖锅质料之一。

葱爆黄鳝的食疗作用：