吃肉为何一定要配大蒜 由果蔬网提供, 脂肪酸及矿物质，然而大蒜并不含有增进这些营养素消化剖析的身分。

无非，“吃肉不吃蒜，养分减一半”，也并不完整是无稽之谈。由于瘦肉照旧咱们获取B族维生素的首要泉源，而蒜可以进步肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最先被发明的B族维生素。它与神经系统的功效关系密切，一旦缺乏它，会使人感情懊丧，头脑痴钝;严峻缺乏时产生末梢神经炎，譬如脚气病，还会增添突发心脏病的危害。另有钻研证明，增补维生素B1能改进产后抑郁症。养分观察结果显示，中国住民对于维生素B1的摄入越来越少。

值得注意的是，它在人体内停顿的时间尤其短，很容易跟着粪便排挤体外。而大蒜内里含有蒜氨酸以及蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物资相互打仗，形成咱们熟知的大蒜素。大蒜素能以及肉中的维生素B1联合。如许非但进步了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性子变为溶于脂的性子，从而延伸了它在人体内的停留时间。以是，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸取少”。

除了增进维生素B1吸取外，大蒜素自身还拥有降血脂、抗癌等功效，何况吃肉的时间吃点蒜，还能低落油腻感，以是发起各人，吃肉的时间，没关系嚼几瓣蒜。

必要提示的是，大蒜最好生着吃，由于大蒜素遇热会很快失去作用，并且太咸也会失效。无非值得夸大的是：大蒜的辛辣对于胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最佳不要吃。