许多家庭的厨房中都会备上腐乳，无非在平凡的家庭中腐乳大多只是作为一种下面大概是没有胃口食的小菜存在，但实在通过腐乳以及一些肉质的搭配可以烹调出许多的硬菜，像是腐乳焖羊肉便是一道很上台面的硬菜。这道菜的制作方法一点都不庞大大概可以说是很简朴，然而在选择腐乳的题目上照旧必要细致。

做法:

1.将羊肉洗净，切成块；

2.将豆腐切成块；

3.葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；

4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不消；

5.放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，参加净水、河虾、料酒、葱段以及姜片烧沸；

6.用小火炖至羊肉酥烂，参加豆腐块再炖10分钟，撒上盐以及味精便可。

广式腐乳一样平常可用作腌制、暖锅底料、焖炒等用法，此中以焖炒作用居多，譬如，酱焖鹅、酱焖狗、酱焖羊、酱焖牛腩等等，也会用到腐乳。无非，这种焖菜中，惟独是酱焖羊非下腐乳不行的。据做羊肉摒挡多年的大厨江瑞建先容，对付焖羊肉，另有一种专门的酱就叫“羊腩酱”，是用黄拿、红腐乳、腐乳等质料来做的。

若各人在煮滚的羊肉锅里，放入腐乳，它的味道只会变得咸鲜，而对于膻味的影响却很少。然而，若果在焖煮羊肉前，将羊肉以及腐乳酱稍腌制后慢炖一下，大概是把焖好的羊肉蘸一下腐乳酱，那末，羊肉吃起来的味道就不但会咸鲜，并且膻味也会变淡。

此中的缘故原由，是因为腐乳中含有一类“酶”，它们可以敏捷渗透肉类之中，对于一些蛋白质举行转化。此中，羊膻味（实在属于一类蛋白质的味道）可以被这种酶逐步剖析，以是吃起来就不会膻了。然而，这种酶不耐高温，在凌驾60℃的水中，就会自身剖析。以是腐乳焖羊肉，真正让腐乳的起到去膻味、存咸鲜的作用阶段，实在是腌制阶段，在焖煮的历程中，只不过是让它的味道容易渗透羊肉纤维内而已。由于有淘汰膻味这个功效，加之广式腐乳自身便是焖肉的绝佳选料，以是它搭配羊肉，天然是得心应手的了。