什锦是什么菜 由果蔬网提供, 香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲求一点的人家会选16种或者19种蔬菜，取“温顺恒久”寄意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似快意，寄意“事事如意”;荠菜音似“聚财”，寄意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;黄花菜寄意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代旺盛”的说法。

做法

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋统统四。

(2)炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除了鸡毛菜外的全部质料，淋上适量水，不绝地翻煸，煸透至出水，参加酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，参加鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺重复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光明，加麻油拌和即成。

营养价值

平淡适口，健体补虚、益脑安神。