怎样做皮冻 由果蔬网提供, 当真选料，初加工要子细操纵

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，参加1%的热碱水以及1%的热醋水举行搓洗，直至肉皮明净，手感滑爽，然后用净水再冲刷两遍。初加工制作症结：

1、制作肉皮冻选料很首要，切勿利用黑猪皮以及老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部门，水煮后须用刀刮掉。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，否则肥膘肉的油脂会逐步溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充实溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以撤除肉皮上的异味，中以及碱性。

大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，参加开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时摆布便可。捡出葱段与姜块，参加盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却便可。制作症结以及心得：

1、蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，其好处是收缩加热时间，而且做出的冻汁也清亮如水。参加葱姜可以撤除肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不行低于0℃，由于温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水份会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风韵。

2、在皮冻凉透且没凝集前，按本身口胃放入适量的熟虾仁或者放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的名堂皮冻养分更富厚且色相更诱人。花色皮冻制作症结是蒸煮汤汁时浓度要高些，不然皮冻口感欠好易碎。

对付皮冻这道美味可口又有着美容养颜效用的美食，各人如今对付它的做法应该有所相识了，在咱们的生存之中，咱们在家中就可以试着去制作一番，如许，在酷热的夏日之中，咱们就可以既享受美食，又为咱们的皮肤做做颐养，何乐而不为。