咱们许多喜好喝紫米粥不但口感鲜味并且另有无比好的摄生效用，然而许多人提出疑难为何紫米会退色呢?退色是否代表紫米欠好呢?下面请专家为咱们细致解说。

无非，很多人在用紫米做饭时却发明，淘米水会酿成紫红色，一些人因而耽心本身买了染色的假紫米。紫米掉色属于正常征象，这是因为紫米的种皮以及糊粉层含有花青素，便是由于花青素的存在，紫米才出现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在洗濯时都会稍微掉色。

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但据相识，少数非法商贩为了图利，曾用色素将大米染色假冒紫米贩卖。消费者要学会区分，起首要看紫米的光芒以及表皮颜色，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米颜色发暗发黑。其次，在淘洗时，好紫米掉色轻细，淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色尤其严峻，淘米水呈紫黑色。

晓得了紫米退色是正常征象，末了，专家提示，花青素有保健功效，淘米时行动要轻，1次就好，以避免色素过多丧失，营养价值降落。