水煮鱼从字面明白便是用清水煮鱼，水煮鱼的做法可不是那末简朴。水煮鱼所用鱼必需是奇怪的活鱼，现宰现煮。煮的鱼必需是淡水鱼，草鱼便是一个不错的鱼种，含有富厚的不饱和脂肪酸，对于心脑血管疾病都有很好的医治作用，草鱼硒的含量富厚，常吃可以延缓朽迈，美容。

水煮鱼最先也是一道川菜，口胃也是麻辣的，逐渐的延伸到整个中国。水煮鱼的用水量不要太多，以抹过鱼为好，煮鱼曩昔要把花椒以及辣椒都炒过，如许煮出的鱼才气汤红鱼鲜美。煮法如下：

质料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.两端大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片　　6.花椒以及干辣椒适量;7.色拉油一小碗。

制作：

1.将鱼头剁下，并从中分两半;2.将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉以及鱼排离开;3.连续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一块儿备用;5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐,干淀粉以及料酒，拌匀。

可以动火了：

1.将一小碗色拉油，全部花椒以及辣椒倒入锅内，用小火慢炸;2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油以及花椒辣椒，备用;3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿以及姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加滚水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉以及椒盐粉;

水煮鱼做好之后，在盆里放上已经焯好的芽菜以及榨菜，就可以把水煮鱼连汤带水的倒入盆里，在吃鱼的历程中还可以吃到芽菜以及榨菜，常吃芽菜可以使头发黝黑，对于脸部的黄褐斑都有肯定的淡化作用，水煮鱼是一道不错的摄生菜。